フラッと入ったお店が大当たり！　夏限定の冷やし豆乳担々麺を食べてから大ファンになりました。もちろん温かい方も大好きです。紹介したくないほどおいしい。担々麺はこうあってほしいという私の願いがすべて込められてます。

　酸味があってさっぱりしているんですよね。酸っぱいというよりも、刻んで入っているザーサイの植物性乳酸菌的なマイルドな酸味が利いてて本当においしい。ヒーヒーするってこともなく、じんわり汗をかく程度の辛さ。このお店の料理は、どれも「滋養」のある体にいい中華って感じ。使っている食材や味の組み立て方が、です。だから週に何回でも食べられるし、お店の近くに用事があるたび蜀彩に行きたいなって思っちゃう。

　外でプロの味を食べるのは、作ることと同じくらい大好き。誰かが考えたものを食べないと自分の中のアイデアが尽きちゃうし、とにかく口の中で解剖してます。何を入れたらこの味になるんだろう、この酸味は何で出しているんだろうとか。自分でもできないかなって常に考えています。自分の答えがお店の隠し味と一致すると、一つ解明したぞ、って。そういうのがすごく楽しいです。

　◆東京都世田谷区経堂１の１２の１０の２階（問い合わせは０３・３４２５・１６６８）。
　１１００円。
　午前１１時半～午後２時半、５時半～１０時（ラストオーダーは昼３０分前、夜１時間前まで）。
　（月）休み、不定休あり。

　わだ・あすか　料理家、食育インストラクター。
　九州各地や家庭に残る「食の知恵」を紹介する料理番組「和田明日香のア・レシピ」（ＲＫＢ毎日放送、（土）午後５時）に出演中。著書に「１０年かかって地味ごはん。」（主婦の友社）ほか。