実はあんこが大の苦手なんですが、これは別格。子どものころから食べていて、今もお稽古の時に差し入れで頂くと、まず自分の分を確保します。

　あんこと大好きな生クリームを最初に混ぜて、ババロアと一緒に口にします。甘さ控えめの生クリームや抹茶の風味が加わると、さっぱりした好みの味わいになるんです。この「和」と「洋」の取り合わせって、意外とないですよね。

　異ジャンルの融合で言えば、祖父は歌舞伎座にフルオーケストラを入れて、日本舞踊の会を開いています。舞踊家の母と能楽師の父もよくコラボしますし、僕が今月歌舞伎座で演出をさせて頂いている「源氏物語」にも、オペラや能楽、華道、映像の要素が。全く別のものを違和感なく組み合わせるのは、私たちのお家芸みたいなものです。

　この抹茶ババロアもそう。和と洋が見事に融合していますよね。「融合」で一番大事なのは、なじみすぎて境がなくなってしまわないこと。それぞれの素材が主張を失っていないところも、この商品が好きな理由です。

◆東京都新宿区神楽坂１の１２（ＴＥＬ０３・３２６９・２９２０）。
　８７４円。
　テイクアウトは６５８円。
　午前１１時～午後７時半（（日）（祝）は１１時半～５時、いずれもラストオーダー）。
　（月）（（祝）の場合翌日）休み。

　ふじま・かんじゅうろう　日本舞踊の宗家藤間流・八世宗家。
　東京・銀座の歌舞伎座「七月大歌舞伎」（～７月２９日）の、昼の部「出世太閤記」と夜の部「源氏物語」の演出を担当。