さっと焼き上げた生地の間にさっぱりとしたカスタードをはさんだだけのシンプルな作り。他の店ではフルーツを乗せたりしていますが、そういう飾りが一切ない。こびていないんですよね。必要最低限のものだけをきちんと入れているから、生地にしみこんだラム酒が際だっておいしい。この大きさを、食が細くなった今でも食べきれるんですよ。

　この店を知ったのは十数年前。「フレッシュで、大きいサイズのケーキを、目の届く範囲で提供したい」というパティシエの話を聞いたことがあって、信念を持った仕事ぶりにひかれたんです。

　自宅からもオフィスからも近くはないですが、毎年、お中元やお歳暮、妻のバースデーケーキをお願いしに行っています。長い付き合いなので、たいていのリクエストには応えてくれるんですよ。かつてお茶会の場で、生チョコレートを作ってもらったことも。

　サバランはベーシックなお菓子。それを長く作り続けて大切にしている。新しさにばかり目を向けていないところは、すごくうれしいです。

　◆東京都台東区谷中７の１９の５（問い合わせは０３・３８２７・８５８４）。
　５８０円。
　午前１０時～午後６時。
　原則（月）（（祝）の場合は翌日）と第３（火）休み。

　なかの・ひろみち　ファッションデザイナー。
　１９５１年生まれ。９９年春夏パリコレクションに初参加。学生服のデザインなど数多くのライセンス商品を手掛けるほか、ファッションコンテストの審査員も務める。