うちのおふくろがね、好きだったのかな。子どもの頃、どこかにでかけるときの手土産はいつもこれ。大人の「良い手土産」のイメージでした。家にも置いてあって、よく食べていましたね。

　パイのようなサクサクとしたクッキーに挟まれたレーズンとクリームの塩梅がいいんですよ。一つ一つのパーツがとてもおいしい。ちょっと大人の味だから正直、子どもの頃は良さをわかっていなかったんですが、年を取るとこのおいしさが理解できる。

　「元祖レイズン・ウイッチ」という名前もレトロな感じでいいですよね。やっぱり昔から続いているお菓子ってすごいと思います。料理の作り手としても、定番で人に愛されるメニューというものに憧れます。昔からずっと変わらない味で、流行に左右されずにどっしりと構えたような感じが好きです。自分の店でも、はやりに流されずにコンセプトを貫き通す仕事の仕方をしたいと思っています。

　甘いものって、なくても生きていけるんでしょうけど、お酒を飲んでるときのアクセントや、今日は疲れたなという日に食べたくなるときがあるんです。ウイスキーに合いますし、一日の締めのタイミングにこれがあったら、もう最高ですね。

　◆新橋店　東京都港区新橋２の２０の１５（問い合わせは０３・３５７１・７５００）。５個入り６７５円、１０個入り１１８８円。午前１０時～午後６時半（［土］は５時まで）。［日］、５月２日～５日休み、［祝］不定休。目黒店・オンラインショップでも購入可。

　かさはら・まさひろ　日本料理店店主。１９７２年東京都生まれ。新宿の「正月屋吉兆」で９年間修業後、実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。２００４年、恵比寿に「賛否両論」を開店。近著に「笠原将弘の毎朝父さん弁当」（ＫＡＤＯＫＡＷＡ）。