コーヒーを生業にしているのですが、約１０年前、機材を詰めたトランクを抱えて全国を巡る、旅芸人スタイルのコーヒー屋をやっていたんです。札幌に１カ月滞在しながらコーヒーに合うご当地スイーツを探していたところ、このお菓子に出会いました。

　ハスカップを使用した甘酸っぱいジャムを、洋酒の利いたバタークリームとさくさくのクッキーでサンドし、チョコレートで周囲をコーティング。あまりにおいしくて分解したことがあるんですが、ジャムだけを食べると結構主張があるんですよね。それを周りの素材が包み込み、上手に調和している。

　常温だとクッキー生地がしっとりし、ハスカップもしっかりと感じられますが、冷やすとチョコレートが主張して、ハスカップが控えめになるんです。表情の変化を生み出せるのが、このお菓子の魅力であり、ポテンシャルだと思います。

　合わせるコーヒーは、特徴的なハスカップの酸味に寄り添う「酸っぱさ」が感じられるものがおすすめ。エチオピア産のコーヒーの酸味がトップに来るように、中深煎りのマイルドなコーヒーとブレンドする。完璧なお菓子を周りから柔らかく包み込む、そういうコーヒーのあり方ですね。

　◆千歳本店　北海道千歳市千代田町４の１２の１（問い合わせは０１２３・２６・０２１８）。
　４個入り１１１０円。
　（前）９時～（後）７時。
　元日休み。
　オンラインショップでも購入可。

　いわさき・たいぞう　コーヒージャーナリスト。
　自家焙煎豆の商品開発などを手がける。著書に「はじめてのおうちカフェ入門　自宅で楽しむこだわりコーヒー」（マイナビ出版）。ギフト専門ブランド「ＣＯＦＦＥＥ　ＡＩＲＰＯＲＴ」を１０月始動予定。

　岩崎泰三 Coffee Journalist Taizo Iwasaki
　https://m.youtube.com/watch?v=sXpWKrE2rVA