神戸で人気のフランス菓子店「御影高杉」が、東京・丸の内のＪＰタワー「ＫＩＴＴＥ」にオープンしました。「神戸で２０年近く伝えてきた味を、日本の中心地、東京からも発信していきたい」とシェフの高杉良和さんが話すように、満を持しての東京初出店です。

　高杉さんがお菓子をつくるうえで大切にしているのは、素材を知り、いかすこと。 「“いかす”というのは素材そのものの味に頼るということではありません。お菓子を構成するすべての素材をバランス良く組み合わせて、トータルで味を完成させることが大切です」

　上にも中にも苺がたっぷり。断面まで美しい立方体のショートケーキには、こだわりと技が凝縮されています。スポンジ生地も生クリームも、材料をショートケーキ専用の比率で配合し、生地は厚く焼いたものをスライスするのではなく１枚ずつ焼き上げます。手間がかかる分、焼きムラがなく小麦粉の風味が引き立つと、高杉さんはいいます。苺は生地とクリームとのバランスを考えて、上のトッピング用には甘さのあるものを、中に挟むものは酸味があって少しかためのものを厳選。惜しみない量の苺のみずみずしさが主張しすぎることなく、しっとりしてきめ細かい生地とほどよく甘いクリーム、そしてほんの少しの苺ソース、すべてが口の中でやさしく調和します。果物の味をいかすには甘さを抑えがちですが、このショートケーキはクリームやソースの甘さで苺の味わいを巧みに引き出しているように感じられます。

　ケーキの形が立方体なのは、どこからでも同じバランスを味わえるように。サイズが大きめなのは、満足するだけ食べてほしいから。考え抜かれたバランスが生み出す深い味わいを心ゆくまで楽しめる、至福のケーキです。

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■ ガトーオランジュ　５２５円

　オレンジの皮を練りこんだ生地にバタークリームとガナッシュを重ねた。クリームの軽めのコクとさわやかなオレンジの酸味、チョコのほろ苦さが絡む大人の味。

SHOP DATA
「御影高杉・ＫＩＴＴＥ店」

住所：東京都千代田区丸の内２の７の２、ＪＰタワーＫＩＴＴＥ地下１階
電話番号：０３－６２５６－０８０４
営業時間：１０：００～２１：００（日、祝は２０：００まで）
そごう神戸店、西宮阪急店などにも店舗がある