室町時代からお茶席で振る舞われてきたお椀菓子を現代風に提案するＩＳＳＵＩ。店名には、一筋の水の流れのように、時代から時代へ和菓子の伝統を受け継いでいくという思いが込められています。そんなＩＳＳＵＩで人気なのが、古くは薬としても重宝された牛乳をお椀菓子に仕立てた素乃雫（そのしずく） わらびです。

　シンプルな素材からこぼれる一滴の雫をイメージしたというこのお菓子は、希少な国産の本わらび粉に、まろやかな低温殺菌牛乳と生クリームを加えて練り固めたミルク味のわらび餅。弾むような食感とつるんとした喉越しが心地よくて、やさしく広がるミルクのほの甘さがどこか懐かしくて、不思議と心がほぐされます。この今までにないようなもっちり感は、職人が時間をかけて手練りすることで生まれ、機械練りでは決して出せないといいます。

　淡くグレーがかった色合いは、本わらび粉の本来の色。こちらの定番品に加え、今年から抹茶味（５２５円）も登場しました。京都産の抹茶を贅沢に使い、本わらび粉のほかにくず粉も加えたなめらかな食感が特徴です。

　お椀に盛っても、そのままスプーンですくっても。素材と職人技が織り成す味わいを、存分に堪能できます。

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 ■ あんみつ 黒蜜ジュレ（５２５円）

黒蜜ジュレ、伊豆産の寒天と抹茶の寒天、北海道産小豆のこしあんと求肥とあんずが３段に重ねられたあんみつ。一段ずつ食べたり、好みの甘さにしたり、合わせて器に盛ったり、思い思いに楽しめる。

SHOP DATA 
「ＩＳＳＵＩ　伊勢丹新宿店」
住所：東京都新宿区新宿３の１４の１、伊勢丹新宿店地下１階
電話番号：０３－３３５８－４６７４（直通）
営業時間：１０：３０～２０：００