「ターブルオギノ」は予約が取れない店として知られるフレンチレストラン「オギノ」のデリショップ。レストランと同様に無農薬や減農薬栽培の国産食材にこだわり、“手間をかけたスローフードをファーストフード感覚で楽しんでほしい”というシェフの思いから生まれました。シェフの技が光るパテやソーセージなどをメーンに、季節の野菜を使ったサラダなどの惣菜が日替わりで並びます。

　パテ･ド･カンパーニュはオギノの名物メニューです。「自宅でも」という常連客の要望に応えて、レストランと同じものを真空パックして提供するように。しっとりした濃厚な味わいが人気のゆえんです。本来豚肉のみを使うところを、レバーの食味をやわらげるためにレバーは鶏に替えているそう。豚モモ肉と鶏レバー、豚の背脂を赤ワインやスパイスに一晩漬け込み、湯煎にして低温のオーブンでじっくり２時間ほど火を入れて、さらに一晩冷蔵庫で寝かせて完成します。ゆっくり時間をかけて火を入れることが、旨みを閉じ込めてやわらかな食感にする秘訣とのこと。ほどよい肉感としっかりした味、スパイスとハーブの香り、なめらかな口当たり。この味が家で手軽に食べられるのは感激です。ワインと味わうのはもちろん、パンに挟めばとびきりおいしいサンドイッチになります。

　ターブルオギノの惣菜は素材にこだわって手をかけた料理なのに、ボリュームがあって価格もリーズナブル。あれこれ買って、自宅で“オギノパーティ”をしても楽しそうです。

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 ■ ひよこ豆のフムス（３８０円）

定番人気の惣菜。ひよこ豆にごま油やニンニク、塩コショウを混ぜてペースト状に。パンに塗っても、魚や肉のソース代わりにしてもおいしい。

SHOP DATA 
「ターブルオギノ　東急百貨店東横店」
住所：東京都渋谷区渋谷２の２４の１　東急百貨店地下１階 東急フードショー
電話番号：０３－３４７７－３１１１（代表）
営業時間：１０：００～２１：００