包みを開けると、さわやかな香りとともに大きな柚子がお目見え。柚（ゆう）こごりは、京都の料亭「紫野和久傳」の冬の定番のおもたせ。毎年この季節を楽しみに待っている人も多い人気の品です。その見た目通り、実も皮も柚子を余すことなく使い、フレッシュな果汁を白ワインと合わせてゼリーに仕立て、果肉と皮の甘煮をゼリーの底にしのばせています。

　ふるふるのゼリーは口の中ですっと溶けるほどなめらか。すっきりした甘さと少しのほろ苦さ、白ワインのかすかな香りが上品で、下の甘煮と混ぜれば柚子の滋味深さが一層広がり、冬の到来をしみじみ感じます。するりと食べられるやさしい味わいで、食後のデザートにしても罪悪感は皆無。食べた後は、皮を吸い物に入れたり、お風呂に入れてゆず湯にしたり、最後まで香りを楽しめます。

　ゼリーが繊細で配送ができないため、店頭のみの販売。きれいな柚子がとれる１月下旬くらいまでの限定品なのでお早めに。１２月２２日の冬至や帰省のときのお土産にもぴったりです。

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 ■ 柚子チョコレイト　柚香（ゆうか）（５０グラム１８９０円）

柚子ピールをチョコレートで薄くコーティングしてココアパウダーをまぶした。柚子の香りとビターなチョコがよく合う。バレンタインにも人気だそう。３月中旬くらいまで。

SHOP DATA 
「紫野和久傳　松屋銀座店」
住所：東京都中央区銀座３の６の１、松屋銀座店地下１階
電話番号：０３－３５６７－１２１１（代表）
営業時間：１０：００～２０：００（年末年始の営業時間はＨＰで確認を）