松屋銀座が２４年ぶりに地下の食品フロアをリニューアル。和洋菓子ゾーンも、注目のショップが１０店新たにオープンしました。そのひとつ「牟尼庵（むにあん）」は、京都にあるチョコレート菓子専門店で、今回が関東初出店。トリュフを中心に、ガトーショコラやクッキー、水ようかんなど、こだわりの“チョコ”ラインナップが揃います。なかでも店名を冠したオリジナルトリュフは、是非食べてほしい逸品。ふわっと軽く、舌の上でするりと消える至福の口溶けに、常連の間では「感動のトリュフ」と呼ばれているのだとか。

　牟尼庵トリュフを作るのは全員女性の職人。国産のクーベルチュールチョコレートと植物油脂のクリームを合わせた生地は、チーフショコラティエールがフランスの友人に教わった家庭用のレシピをもとにしています。この特製の生地を、手の中で転がしながら表面をなめらかにし、ほどよく空気を含ませて整えるのが職人の腕の見せどころ。成型した生地を冷蔵庫で寝かせ、また丸めて空気のバランスを微調整して寝かせるという工程を繰り返し、３日間かけて感動的なエアリー食感を作り出します。

　細やかな作業を重ねて完成させたトリュフは全部で９種類。ブラックチョコをベースにしたシンプルで濃厚なものから、ホワイトチョコと日本茶やお酒を組み合わせたものまで、味のバリエーションが豊富なのも嬉しいところ。特に人気がある「抹茶」は、カカオの苦味がないホワイトチョコがベースなので、使用する京都・辻利一本店の抹茶の香りが際立ち、さわやかな味わいを堪能できます。自分ひとりで味わうのもいいけれど、誰かと共有したくなる、チョコが大好きな人に贈ってあげたくなるトリュフです。

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 ■ Le dé（ル・デ）６個入り３８８８円

ミルクチョコと京都ならではの食材を組み合わせたハードタイプのトリュフ。「澤井醤油本店」の熟成醤油や、祇園の粉山椒など、伝統ある和素材とチョコレートのマリアージュが楽しめる。松屋銀座限定品。

SHOP DATA 
「牟尼庵　松屋銀座店」
住所：東京都中央区銀座３の６の１、松屋銀座地下１階
電話番号：０３－３５６７－１２１１（代表）
営業時間：１０：００～２０：００