東京の新代田駅近くに暮らしていたことがあって、８年ほど前にふらっと立ち寄りました。それから、自分へのご褒美として通っています。

　島ずしはもともと八丈島の郷土料理だと聞きました。玄鮨（げん・ずし）の「島鮨」は、赤酢を使用したシャリに、漬けにしたネタが乗っています。脂がのった魚の塩気とタレの甘み、赤酢、ネタに添えられた辛子のすべての相性が良く、衝撃的なおいしさです。

　寡黙だけれど、お客さんをよく見てくれる大将にもひかれます。私は静かに味わうのが好きなので、とても居心地が良い。すしを握る手さばきも眺めていたいのでカウンター席だとうれしいんですが、たとえテーブル席でも大将の姿に見入ってしまいます。

　食への意欲は年々増している気がします。小説や映画に料理が登場するとすぐに影響を受けます。でも言われてみれば、私が書く小説に料理が登場することは少ないかもしれません。食材の匂いや舌でなぞる感触が伝わってくるような表現が好きで、もし食をテーマに書くとすれば、食べ物をかんだ食感を１ページにわたって書くかもしれないです。

　玄鮨は、自分に“満足”を教えてくれた存在です。「おなかいっぱい」という物理的なものではなく、心身共に。心まで満ちていく食べ物との出会いは、巡り合いだと思います。

（聞き手・田中沙織）

　◆東京都世田谷区代田６の２９の８（問い合わせは０３・５４５３・７７８９）。
　１貫２５０円（税別）。
　午後５時～１１時半（ラストオーダーは１１時）。
　不定休（１２月３１日～１月５日は休み）。
　詳細はインスタグラム（＠ｕｎｉｎａｒａｍａｋｉ）で。

　玄鮨　公式インスタグラム
https://www.instagram.com/uninaramaki/

　さくら・まな　ＡＶ女優・作家。１９９３年、千葉県出身。
　２０２０年に刊行した「春、死なん」は、第４２回野間文芸新人賞候補に選出された。
　新刊は三つの短編を収めた小説集「ごっこ」（いずれも講談社）。

　紗倉まなさん　公式インスタグラム
https://www.instagram.com/sakuramanateee/