１０年ほど前から、あんこを炊くようになりました。自分で甘さを加減できて豆の味がよく分かるので、おいしくてたくさん食べられるんです。

　土鍋で炊くとおいしいですよ。「ホワッ」と「ホクッ」を足して２で割ったような食感になります。完成後は完全に冷めるまで待つと、深みが出る気がします。

　基本、砂糖は目分量でレシピの半分ほどの量。たくさん炊いて、よくお裾分けしています。「舞台をやっていて疲れているだろうから、今回は甘めがいいかな」と、相手のことを想像しながら作るのも楽しい。あんこ作りが自分の楽しみになっています。

　スプーンでそのまま食べるだけで満足ですが、バターと一緒にパンにのせるのも好き。うちのあんこちゃんは繊細なので、主張が強すぎない普通のバターが合いますね。お裾分けした友人が教えてくれた、クラッカーにクリームチーズと一緒にのせて食べるのもおすすめです。

　ここの小豆さんは、皮の硬さがちょうどいい。農薬・化学肥料不使用（栽培期間中）なので安心してお裾分けできます。

　調べて知った先人の知恵と１０年の経験で、今のあんこの味になりました。失敗することもありましたが、やってみると気付きがあって楽しい。日々、冒険ですね。

（聞き手・深山亜耶）

　◆東京都渋谷区西原３の２３の６の１階（問い合わせは０３・５７３８・２７１９）。
　午前１１時半～午後７時半。
　１ｋｇ１８４６円、２００ｇ４１０円。お茶の水店、オンラインショップでも購入可能。

　くろだ・だいすけ　俳優。１９７７年生まれ、千葉県出身。
　映画「恋人たち」で第３０回高崎映画祭最優秀助演男優賞を受賞。映画、テレビ、舞台に出演多数。映画「南極料理人」「怪物」など。