「動物園でもないのにケモノっぽい場所がある」。高校生のころ、吹奏楽部の友達がそんな変なうわさをしていて、出どころの阪急電鉄・仁川駅で降りてみると、一軒の博多ラーメン店がありました。

　　あの豚骨のにおい――。初めは強烈に感じました。でも今となっては食欲が止まらなくなるんです。パブロフの犬みたいなもんです。替え玉は必ず２回。僕の中で、しぇからしかは３杯１セットなんですよ。少しゆったり味わったり、アウトローに攻めてみたり。カウンター数席だけの店内は、豚骨のにおいが充満する中、ブルースがずっと流れていて、店の空気自体、パンチ利いてますよね。

　大学生のころは情報誌「ラーメンＷａｌｋｅｒ」片手に食べ歩きをしていました。現在、指揮の仕事の活動拠点にしているベルリンにもラーメン店はあります。でも僕からすると、欧風にあっさりしすぎていて、あれは「おすまし」なんです。帰国したら、多ければ週４ラーメンです。地方公演でも会場最寄り駅のラーメン店を検索します。

　この取材が終わったら大阪に帰るので、夕方にはしぇからしかのラーメンをすすっているでしょう。ＤＮＡに染み込んでいるというか、あれがないと、僕の人生じゃなくなる気がするんです。

（聞き手・島貫柚子）

　◆兵庫県宝塚市仁川北２の１０の３０（電話０７９８・５１・４４００）。８００円。午前１１時～翌午前２時。（（日）は午後９時まで）。兵庫と大阪に５店舗。「どこにも負けない博多ラーメンを関西に広める」のが創業時からの思い。

　　でぐち・だいち　指揮者。１９８９年生まれ、大阪府出身。５月４日、東京国際フォーラムでシエナ・ウインド・オーケストラと共演。１１日に大阪のザ・シンフォニーホール、１８日に兵庫県立芸術文化センターでも公演。