私は発酵食品、特に麴を使ったものがめちゃ好きなんです。食べると体が元気になっていくのを感じます。発酵機も持っていて、自分でつくった「塩麴、しょうゆ麴、甘酒」の三つを常備。5月に京都へ引っ越してから真っ先に探したのが麴屋さん。みそ、しょうゆ、酒などの大手メーカーが使う種麴も手がける「菱六もやし」は300年を超す老舗で、見た感じは入りにくいです。でも、入り口横の事務所にお声がけすると、奥で乾燥米麴を量って袋に入れてくれ、気軽に買えます。

　この麴がすごい。袋から出すと、ふわぁ～っと柔らかな白い粉が舞って「うちら元気やでー」と菌が言っているみたい。この米麴で常備の三つをつくってみたら、やっぱりまろやかな味わいになりました。

　アトリエでは洋裁教室なのに、味見をしてもらい、麴について語りまくった結果、発酵仲間が増えました。この麴なら新しい味にも挑戦できるかなぁと考え、玄米で甘酒をつくったところ、白米より甘くてびっくり。先日は麴仲間とひよこ豆でみそをつくりました。抜群においしかったです。発酵食品との付き合いは15年ほどですが、発酵の奥深さに改めて気づかせてくれ、友達の輪を広げてくれた老舗の麴の力に驚いています。

（聞き手・丸山実木）

　◆京都市東山区轆轤（ろくろ）町79（☎075・541・4141）。乾燥米麴500㌘入り1050円。午前9時～午後5時。土日休み。ネット通販もある（https://1469.stores.jp/） 。