そうめんは夏の食べ物、というイメージですが、冬場だと温かいにゅうめんもおいしいですし、おつゆの具にしてもいい。すぐゆで上がるから便利ですよね。

　ゆで方のポイントは、ゆであがる少し前に火を止めて、そのまま１５～２０秒くらい待つこと。そうすると、ふっくらと仕上がります。これからの季節、一人暮らしの方にもおすすめな簡単レシピは、釜揚げ風そうめん。どんぶりにそうめんを２束入れて、熱湯を入れて箸でほぐしたあと、レンジに２～２分半かけます。溶き卵にしょうゆをたらした付けだれにつけて食べると、手軽でおいしいですよ。ネギなどの薬味を入れてもいいですね。

　今年の夏は、よし井さんのそうめんばかり食べていました。実家は京都の左京区にある料理旅館を営んでいますが、まかないとして、直径１メートルくらいの大きさがある業務用の鍋で、一度に５０束くらいゆでていたのを覚えています。従業員の分も含めて、２０人分くらい。そうめんのつゆには、アユの骨を焼いたものを入れて。家族は皆そうめん好きでしたが、料理人だった父は１人で４～５束食べていました。懐かしいですね。

　◆奈良県田原本町味間６１の１（問い合わせは０７４４・３３・６７１３）。
　２１６０円（贈答用木箱、７５０ｇ、１５束）。
　電話注文の受け付けは月曜～金曜の午前９時～午後５時。
　オンラインでも。写真は調理例。

　おおはら・ちづる　料理研究家。
　１９６５年生まれ。京都の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。ＮＨＫ「きょうの料理」に出演中。近著に「大原千鶴の『新・豆腐百珍』」（世界文化社）ほか。