京都・寺町で１６１７（元和３）年に創業。「亀屋和泉」の屋号で、御所などに菓子を納めた。維新後の東京遷都に伴い１８７２（明治５）年、東京・八重洲に移転、今の屋号となった。戦後から銀座を拠点にしている。

　名物の「御目出糖」は、江戸・元禄期から作り始めた。豊臣秀吉の朝鮮出兵をきっかけに、朝鮮から伝わった高麗餅に由来している。小豆と餅粉を使い見た目が、赤飯に似ていることから、明治中頃に名づけた。こだわりは、渋を残して小豆のうまみを出した餡（あん）。もっちりした食感と上品な甘さ、縁起のいい品名でひいきが多い。

　現当主の樋口喜之さん（４９）は１３代目。大学卒業後はアパレル業界に就職したが、離れてみると銀座の中で奮闘する家業や父親が格好よく見えた。父の体調不良を機に家業に入り、職人として修業を始め、３０歳で店を継いだ。

　喜之さんが考案した、ドライフルーツの羊羹（ようかん）「百果」なども好調。「銀座で店をやれるのは誇り。基本となる餡や、大黒柱の御目出糖を大事に作り続けていきたい」と語る。

（文・写真　清水真穂実）

　◆東京都中央区銀座５の８の２０（ＴＥＬ０３・３５７１・３７７７）。午前１１時～午後８時。不定休（８月２０～２６日夏季休業）。銀座駅。