浅草寺の北側にある和菓子屋「徳太樓（ろう）」。１９０３（明治３６）年創業。看板商品は、甘さが控えめで、中が透き通って見える薄皮の「きんつば」だ。初代の父は、徳川家と関わりが深かった群馬県の館林藩の江戸詰藩士だった。維新後に商売を始め、花柳界のお土産を作って売ろうと、息子を和菓子屋に奉公に出したのが店の始まり。

　きんつばの由来は刀のつば。「新　和菓子噺（ばなし）」（藪光生（やぶみつお）著）によると、大阪で発祥した時は丸形だった。江戸に伝わってから、四角形に変わっていったという。

　「材料や工程は、これ以上できないくらいシンプルです」と４代目の増田有希人（ゆきと）さん（４４）。まず、小豆を砂糖、水あめと一緒に煮る。次に寒天を加えて冷やして固め、四角く切る。小麦粉と食塩だけで作る皮のタネはしゃもじですくい、薄皮になるようにすばやく餡（あん）につけて焼く。

　「先代は『うちの商品はおやつなんだから、デパートには出さない』と言い張っていましたが、今はデパートでも人気です」と女将（おかみ）の真理さん（７４）は話す。

（文・写真　渋谷唯子）

　◆東京都台東区浅草３の３６の２（ＴＥＬ０３・３８７４・４０７３）。午前１０時～午後６時（（土）（祝）は５時まで）。（日）休み（行事により営業）。浅草駅。