【豊洲市場うまいもん】灰干し熟成干物特大さば

豊洲市場ドットコムが、「日和屋　灰干し熟成干物特大さば　半身1枚入×2袋セット」（1150円）を4人に。

魚を美味しく食べるための加工技術「灰干し」の特大サバ。半身1枚で160〜190g。冷凍で発送。

「灰干し」は、火山灰と特殊なフィルムで魚を包み、約15時間かけて低温熟成させてうまみを引き出す手間のかかる製法です。

灰が水分と臭みを吸着するため、魚特有の匂いが少なく、焼き上げるとふっくらしっとり、香ばしい絶妙な食感に仕上がります。

「日和屋」は、素材選びから妥協せず、灰干しの中でも特に品質の高い製法を守り続けている老舗の干物屋です。魚の下処理から包装までを一枚ずつ手作業で確認。パッケージには、品質の誇りと責任の証しである金色ラベルが貼られています。

（この商品は「豊洲市場ドットコム」 から購入できます）

【豊洲市場ドットコム　市場バイヤー　鈴木さんから一言】

灰干し干物の名を全国に広めた「築地東仙」。魚を特殊な灰とフィルムで包み、空気に触れさせず旨みを凝縮させる──当時、干物の概念を変えた製法でした。

惜しまれつつ姿を消しましたが、その技術は「日和屋」が受け継ぎ、今もなおその味を守り続けています。かつて多くの食通を魅了した“元祖の美味しさ”を、もう一度届けたいと思い取り扱っています。

豊洲市場ドットコム市場バイヤー鈴木さん

コラム作り手story 「魚のうまみ引き出す「灰干し」の技」の記事から、クイズに答えてご応募ください。

正解者から抽選で４人にプレゼント！

▼コラム　「魚のうまみ引き出す「灰干し」の技」
https://www.asahi-mullion.com/column/article/tukuritestory/6816

▽クイズ日和屋の「灰干しサバ」。サバを熟成させる時間は何時間でしょう？

応募ページにクイズの解答の選択肢があります。

3月初旬発送予定。

豊洲市ドットコム　食卓に感動を

豊洲市場(いちば)ドットコムは、株式会社食文化が運営する豊洲市場に入荷する旬のフルーツ＆マグロ・海鮮品をお届けする通販サイトです。どこにでもあるものは取り扱いません。日本全国・世界各地の価値ある食を伝えたい。地元ではその価値に気づかない、普段の食卓に並ぶ伝統食や、数が極めて少ない素晴らしい、幻の美味は沢山あります。そうした食の価値を皆様に伝えることが私達の使命です。

単にお腹が満たされる食ではなく、感動する食・嬉しくなる食・楽しくなる食に出会えた時こそ、本当の満足感はあると思います。背景には生産者の苦労や地域の伝統など、食文化の伝承に重要な要素も見え隠れします。

「胃袋を満たすだけではなく、心も満たす食」それが、豊洲市場ドットコムの魅力です。

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